מדריך לבחירה של סכין אוניברסלי "טריו המטבח"

הבחירה של סכין מטבח עבור שפים מקצועיים היא מדע שלם עם המינוח שלו, סודות וכללים - אחרי הכל, עבור אותם הסכין הוא כמעט הרחבה של היד. אנחנו, אנשי העיירה, כדי להבין את כל המורכבויות של המדע הזה יש סט שלם של כלים לא הכרחי, אבל כולם יוכלו ללמוד איך להבחין בין סכיני מטבח טובים מן אלה רעים.

בקצרה על העיקר

אם אתה לא רוצה לצלול לתוך קורס קצר על הבחירה של סכינים ואתה צריך רק אחד באיכות גבוהה רב תכליתי סכין, אנו מציעים את הפתרונות הבאים:

• הבחירה הטובה ביותר לגברים: מה שנקרא "סכין השף" (סכין השף, סכין צרפתית) עשוי נירוסטה עם אורך של 20-25 ס"מ (אורך אוניברסלי - 21 ס"מ או 8 אינץ '). כלי זה יכול לעשות 80% של כל העבודה: לחתוך, לחתוך, לטחון, לקצוץ, להדוף. היצרנים: היקר ביותר ואת מיטב המותגים וינטג 'Wusthof ו Zwilling J.A. Henckels (בתמונה למטה), את הקטגוריה מחיר בינוני - "Victorinox" ו "Arcos", מהתקציב - די הגון "Tramontina" (בתמונה למטה) ו "Opinel".

• הבחירה הטובה ביותר עבור נשים: במספר המכריע של הידיים של נשים, אוניברסלי "מטבחים" 13-16 ס"מ (או 5-6 אינץ ') ממוקמים הטוב ביותר. סכין זו היא צלב בין סכין שף קלאסי לבין פרוסת והוא עושה עבודה מצוינת עם רוב סוגי העבודה.

היצרנים: למעלה - כל אותו Wusthof, Zwilling J. Henckels, כמו גם F.Dick, שון, וכו ', של הקטגוריה מחיר באמצע - "Victorinox" ו "Arcos", מהתקציב - די סכיני מטבח "Tramontina", Trupperware או "Opinel" עשוי פחמן פלדה (בתמונה להלן מספר דגם 102 עם אורך להב של 10 ס"מ).

• סט של סכינים הראשי "מטבח שלושה": מטבח או טרויקה לבשל היא קבוצה של שלושה סכינים המשמשים לעתים קרובות ביותר בבית. בדרך כלל, זהו:

1. שף סכין של יישום כללי - שכן זה הסכין החשוב ביותר במטבח, אז השאלה כיצד לבחור את הפריט איכות הנכון יידונו בפירוט רב יותר להלן;
2. סראיטור לחיתוך לחם, כמו גם עוגות נשיפה, ירקות, פירות 20-26 ס"מ ארוך - הסכין יש להב משונן הוא קצת כמו מסור. הוא חותך היטב לחם, לא מאפשר לו לקמט, חותך בעדינות את העור של עגבניות ופירות וירקות אחרים עם עור דק. ההוצאה הרבה כסף על רכישת סכין כזה לא שווה את זה, העיקר הוא למצוא אחד כך השיניים של להב משונן הם לא גדולים מדי או קטנים מדי. הגודל הממוצע של השיניים הוא, למשל, מודל זה של החברה Victorinoh, אבל למצוא אנלוגים זול יותר קל.

3. סכין לניקוי ירקות, קיצוץ שום ושאר עבודות "קטנות", 8-10 ס"מ (3 - 4 אינץ ') ארוך - להוציא הרבה כסף על רכישת סכין זה גם לא הגיוני, אז לקחת אחד שאתה אוהב במראה ומחיר.

מידע שימושי יותר.

• אתה יכול לקנות סט מוכנות של סכיני מטבח, או שאתה יכול לעשות ארסנל משלך.ערכות מוכן, ככלל, לקנות יותר רווחי מאשר הקלדת כלים בנפרד. אבל מצד שני, לא תמיד ניתן למצוא את הסט מושלם מבחינת הרכב ואיכות, יתר על כן, זה הרבה יותר סביר להוציא את רוב התקציב (80%) על רכישת סכין טבח טוב, ואתה יכול לשמור על השאר;
• במקום סכין לחם, אתה יכול לרכוש סכין עם להב רגיל, 13-16 ס"מ, עבור שלוש שלך קוק;
• למעשה, "מטבח שלישיית" יכול להיות מוחלף על ידי "המטבח דוס" כמו בתמונה מימין - סכין טבח סכין לניקוי ירקות;
• אם, לעומת זאת, כמה כלים נראה לך להיות overkill, ואז אתה מוזמן לרכוש סכין שף אחד, אבל זה באיכות גבוהה ונוח לך. ולמרות שזה תמיד הגיוני לקרוא ביקורות ודירוגים, עדיין שף מעולה במחיר ואיכות ניתן למצוא מותגים לא ידועים. הדבר העיקרי שאתה צריך להתמקד היא איכות פלדה וכמה טוב כלי נופל לתוך היד שלך.

כיצד לבחור את סכין השף הנכון, אשר יכול לשמש אותך במשך שנים רבות, לקרוא את הפרק הבא או לצפות בסרטון של המומחה המוסמך ומומחה אנדריי קוזלובסקי.

8 טיפים לדעת לפני קניית סכין השף

ראשית, בואו לגבש את הדרישות הכלליות של סכיני מטבח טובים:

• הלהב נשאר חד במשך זמן רב;
• הסכין חותך מזון במהירות ובקלות;
• הידית נוחה ביד ואינה מחליקה.

איך להבין איזה סכין מטבח עונה על דרישה זו, ואשר לא? להלן 8 טיפים לבחירת כלי בישול צדדי.

1. להעריך את הסכין הישן שלך

הרעיון של "סכין טובה" הוא סובייקטיבי בחלקו, כי בעוד אדם אחד עשוי לאהוב את הסכין, לאדם אחר זה כלי זה עשוי להיראות לא מתאים לסגנון חיתוך שלו. לכן, תחילה עליך להבין ולנסח בעצמך מה אתה אוהב ולא אוהב בכלי הישן.

• חסרונות עשויים להיות הבאים: משקל כבד מדי / קל, להב ארוך / קצר מדי, הלהב הופך במהירות משעמם או חלודה, משפשף את האצבע שלו במהלך חיתוך ארוך, את הידית או לחתוך את עצמו לא נוח מאוד, למשל, הסכין לא לחתוך לחלוטין את המוצרים במהלך רטוש ו t .d

2. בחר את סוג הפלדה

היכולת של הסכין להישאר חדה במשך זמן רב תלוי בסוג ובאיכות של פלדה שממנו הלהב הוא עשה. סכיני מטבח עשויים סוגים שונים של פלדה, אבל לרוב זה:

1. נירוסטה היא החומר הנפוץ ביותר, אשר מתאים יותר למשתמש הממוצע המודרני. נירוסטה במהירות הופך משעמם (עריכה של סכיני מטבח נירוסטה הוא עשה, ככלל, פעם 1-1,5 חודשים), אבל זה לא דורש טיפול מיוחד;
2. פחמן פלדה (סכין פחמן) - סגסוגת זו חתכים טוב יותר בשל קשיותו, הלהב נשאר חד במשך זמן רב, אבל באותו זמן הוא שביר יותר, חלודות במהירות, מגיב חומצות מכוסה פטינה, ולכן זה דורש טיפול מיוחד וטיפול זהיר. אבל שפים מקצועיים רבים מעדיפים סוג זה של פלדה. בתצלום הבא נראית סכין פלדה פחמן חדשה וסכין חשוכה, מכוסה בפטינה, אשר, אגב, לא משפיעה על איכות החתך, אלא עושה את הלהב יותר היגייני, לדעתנו, אצילי יותר במראה.

• אני צריך לקנות סכינים קרמיקה? לדעתנו, מדובר רק בסדרה של סכיני פלדה - אם כי הם נשארים חדים במשך זמן רב, הלהבים שלהם הם שבירים מדי, ואם הם מקבלים משעמם, זה יהיה כמעט בלתי אפשרי לחדד אותם בבית. עם זאת, זה הגיוני לקנות סכינים קרמיקה זולה, אשר יכול להשתנות מעת לעת.

3. כיצד לבדוק את הלהבים

• אז אתה יכול לגרוס היטב, לחתוך את הירקות / פירות עד הסוף, וגם כדי לשמור את החלק העיקרי של חוד החנית בעת חיתוך עצמות, לבחור סכין עם עקב פתוח, כלומר, כאשר הלהב הוא חידד מהקצה אל העקב של המגבה. מצד שני, רוב סכיני השף מגיעים עם עקב סגור רבים אינם מתערבים. בתצלום מופיעים שני סוגים של שפים - עם עקב סגור וגלוי.

• עבה הלהב, כך הוא טוב יותר;
• להב של שף טוב צריך להיות חלק, ועל כיתה גבוהה נירוסטה סכינים זה צריך להיות לגמרי שיקוף;
• שימו לב לאיכות הטיפול בקת - זה צריך להיות מוחלק כך שבתהליך של חיתוך ארוך זה לא עושה את האצבעות.

4. בדיקת הידית

• הכלים האיכותיים ביותר מזויפים מחתיכת פלדה אחת העוברת דרך הסכין כולו - מהקצה ועד קצה הידית. לכן, חלק פלדה הוא בתוך הידית בין שתי הצלחות. התקשר לקטע הזה. אם הפלדה לא עובר לקצה הידית, אז זה נקרא חצי שוק. כלים עם שאנק מלא מאוזנת יותר, זה באמת אינדיקטור של איכות, אבל הם באופן משמעותי יקר יותר.

• ידית הסכין צריכה להיות מוצקה, מולחמת היטב, חזקה - לא צריך להיות פער קל ביותר או לרתך את המפרקים של החלקים. ידית מרותכת קשה משתחררת עם הזמן, והסכין תהיה פחות יעילה על ידי הפחתת כוח הלחץ על זה, יתר על כן, לכלוך יהיה לאסוף את המפרקים של הידית.
• שקול גם כי החומר לא צריך להיות חלקלק או חלקלק בגלל השמן על הידית.
• באשר לחומר של צלחות, כיום הנפוץ ביותר בשימוש פלסטיק, עץ או גומי. אולי פלסטיק, מורכב של פלסטיק ועץ, כמו גם גומי קשה הם האפשרויות הטובות ביותר.

5. מבחן מאזן

אם אתה רוצה לקנות סכין חדשה באיכות גבוהה, נסה להשתמש בדוגמה של שף ישן (אם יש לך אחד) כדי להבין איזה סוג של איזון סכין אתה צריך - עם ידית כבדה, עם להב כבד, או עם להב מאוזן וידית. זה נחשב כי זה יותר נוח להשתמש סכין מאוזנת, ובכל זאת זה אינדיקטור אינדיבידואלי מאוד. ולמרבה הצער, סכין מאוזנת לא כל כך קל למצוא, אפילו בין דגימות יקרות. כדי לבדוק את הסכין, אתה צריך לשים את הסכין עם מגבר על האצבע שלך כפי שמוצג בתמונה למטה ולנסות "לתפוס" את האיזון. אם הסכין לא נופל, אז, סביר להניח, זה עותק גדול. (להיזהר, יש לזכור כי סכין זול תיפול מיד).

6. כמה זמן יש להב?

• ככל שידית השף גדולה יותר, כך גדלה כמות הלהב שהוא יכול להרשות לעצמו, ולהיפך, ככל שהיד קטנה יותר - ככל שהכלי צריך להיות קטן יותר, אם כי זה בהחלט לא הכלל, אלא ההמלצה לשפים לא מקצועיים;
• סכיני מטבח קטנים בטוחים יותר, אך גדולים יותר יכולים לחתוך יותר מזון בכל פעם;
• זכור כי לעתים קרובות את אורך הלהב של סכינים אירופיות נמדדת אינץ '. השפים הם בדרך כלל 8, 10, ו 12 ס"מ.

7. יפנית או אירופית?

סכיני השף מחולקים לשלוש קבוצות: יפנית, אירופית (מערבית) וסכינים המיוצרים ביפן, אך מותאמים ל"אירופי ". בתמונה זו ניתן לראות את ההבדל בין היברידית (Misono) לבין שף אירופי טיפוסי מ Henckels.

• בבית עדיף להיות שף אירופי (מערבי), שכן חיתוך ירקות או, למשל, קצוץ עוף הרבה יותר נוח להם בגלל הצורה המעוגלת של החיתוך ואת הלהב מחודד משני הצדדים.
• סכינים יפנית מסורתית מתאימים יותר לאניני אמת של אמנות סכין ואוהבי המטבח היפני. ב קלאסי "יפני" להב הלהקה הוא חד צדדי, התחת עבה מאוד, את צורת החיתוך הוא כמעט ישר, וזה יכול להיות רק חידד על אבנים מים. הדרך העיקרית לעבוד עם זה היא תנועות אנכיות, כלומר, כמעט חיתוך. באופן כללי, כלי זה אינו יכול להיקרא אוניברסלי.
• אבל קטגוריה אחרת של סכינים יפני, כלומר, סכינים בסגנון המערבי, כלאיים, זכו לפופולריות בכל רחבי העולם, מוערכים על איכות גבוהה מאוד של פלדה שמחזיק שחיקה במשך זמן רב. אבל יש להם מינוס אחד גדול - זה כל טיפול תובעני אותו. הסכינים היפני המפורסם ביותר הם Misono (בתמונה לעיל) ו שון.

אם אתה מעוניין בנושא של סכינים יפניות, אנו מציעים לך לצפות סקירה וידאו של השף האירופי היברידית היפני בסגנון מערבי.

8. קנה אביזרים טובים: לוח, בלוק לאחסון סכיני מטבח, כלים לעריכה

• סכיני מטבח דורשים כבוד לעצמם. הם צריכים להיות מאוחסנים בנפרד ממכשירים אחרים - בד עטוף, ביחידה מיוחדת לאחסון סכיני מטבח או על מגנט.

• הלוח בשום מקרה לא צריך להיות פלסטיק או זכוכית, רק עץ או לוחות במבוק ראויים הבוסים.

(דרג את החומר! כבר נבחר:60 דירוג ממוצע: 4,80 מ 5)

טוען ...

ראה גם:

• מדריך לבחירת מחבת אוניברסלית טובה
• בחירת מנות צלחות זכוכית קרמיקה (תקן אינדוקציה)
• הבחירה של מחבת לשימוש אוניברסלי: השוואה של 7 סוגים, 6 טיפים 1 וידאו
• כיצד לנקות את המחבת בחוץ ובפנים - 8 דרכים פשוטות במקרים קשים
• מדריך לבחירת מייבש כלים
• כיצד לנקות כפות נירוסטה ומזלגות - 12 דרכים