זה פשוט בלתי אפשרי לתאר את כל הניואנסים של איך לחדד סכינים נכון במאמר אחד, אבל זה לא תמיד הכרחי. במיוחד אם סכין מטבח רגיל צריך השחזה או שאתה רק מתחיל מי צריך להתחיל איפשהו.
- למעשה, בבית כדי לחדד סכין מטבח חדות יכול להיות בקלות ובמהירות. אבל הקושי הוא שזה צריך להיעשות כך החדות של הלהב נשמר במשך זמן רב, באותו זמן יותר מדי פלדה לא הוסר מן הלהב.
במאמר זה ננסה פשוט וברור לספר לך איך לחדד את הסכין כראוי עם בר. אחרי הכל, שיטה זו היא לא רק בסיסי ונגיש לכולם, אלא גם היעיל ביותר. בנוסף להנחיות צעד אחר צעד לחידוש ולכוונון, כאן תוכלו למצוא מבחר של קטעי וידאו והדרכה כללית של שיטות חלופיות - החל ממערכות השחזה לתחתית צלחת קרמיקה.
קצת על בחירת אבנים
פסי השחזה הם מהסוגים הבאים:
- קרמיקה;
- יהלום;
- טבעי;
- אבני מים יפניות.
אם אתה רוצה, ברגע שאתה צובר ניסיון, אתה יכול לקנות כמה יהלומים יהלום מוצק ויקר או אבנים יפני מים. עם זאת, עדיף להתחיל עם ברים קרמיים רגילים (כגון "סירות"), אשר נמכרים בכל חנות מוצרי בית. הם עמיד, עמיד ובמחיר סביר. בין החסרונות ניתן לקרוא רק שחיקה אחידה שלהם.
להלן טיפים שיעזרו לך למצוא את העוזר הנכון:
- איזה גודל צריך להיות הבר? באופן אידיאלי, זה 1.5-2 פעמים, או לפחות לא קצר יותר להב סכין. הרוחב והצורה של הבר אינם קריטיים.
- בעת רכישת בר, ודא כי הוא שטוח ואין לו צ 'יפס.
- בתור התחלה, אתה יכול לקנות מטחנת בינונית אחת. אבל אם יש רצון, לקנות בר אחד עם שני צדדים של דגנים שונים או שתי אבנים עם יותר ופחות משתי פעמים את התבואה. בעתיד, עוד כמה אבנים יכול לחדש את האוסף שלך.
- עדיף לנסות להשיג כמה צלעות סובייטיות, למשל, בשווקי פשפשים או מסבא שלך. ברים המסומנים "תוצרת ברית המועצות" יש גרגרי חד מימדי חומר מליטה באיכות גבוהה.
כדי להביא את הסכין לחדות כתער, בנוסף אבנים שחיקה, אתה יכול לקנות משחה שוחקים של ממשלת ישראל, שעליו אנו גם לעבוד.
7 שלב הוראה עבור השחזה וגימור סכין מטבח
אז, בחידוד סכין, מטרה אחת היא לקרצף כל כך הרבה מתכת מן הלהב, כי חוד החנית הופך שוב חד. יש צורך להתחיל לעבוד עם מחוספס גרגר שוחקים כדי לסיים בסדר גרגר.
חשוב לזכור את העקרונות הבאים של השחזה סכין:
- הדבר החשוב ביותר הוא לבחור את זווית החידוד האופטימלי להחזיק אותו על כל חיתוך תוך החלקה לאורך הבר.
- התנועה צריכה להיות חלקה, ללא לחץ.
- כל הסורגים צריכים להיות רטובים במים, ועדיף עם תמיסת סבון: לפני השחזה (כך הלהב מחליק טוב יותר ואבק מתכת אינו סותם את הנקבוביות), בתהליך (כדי להסיר את ההשעיה המופיעה) ולבסוף לנקות את הבר.
ועוד עצה חשובה - בפעם הראשונה עדיף להתאמן על סכין, וזה לא חבל לקלקל. במיוחד אם הסכין הראשי שלך הוא טוב מדי ויקר. ובכן, בואו לרדת לתרגל.
שלב 1. אנחנו שוטפים את האבן במים, ואז מציירים אותה עליה, אומרים, עם ספוג עם טיפה של נוזל שטיפת כלים.
שלב 2. לאחר מכן, לשבת ליד השולחן ולהניח את האבן על לוח עץ, למשל, קרש חיתוך. אתה יכול לשים אבן ומגבת. מישהו נוח יותר לשים את הבר בניצב לעצמו, ומישהו בזווית של כ 45 מעלות. עם הזמן, תוכל להבין איך זה יותר נוח לך לעבוד.
שלב 3. עכשיו אתה צריך לקבוע את זווית השחזה ולתקן את המיקום של הסכין. מה צריך להיות הזווית? העיקרון הכללי הוא - ככל שהוא קטן יותר, הלהב חד יותר, וככל שהוא גדול יותר - ככל שהלהב נשאר ארוך יותר.
- סכיני מטבח רגילים מחודדים בזווית של 40-45 מעלות. אם לחדד סכין פילה (נועד לחיתוך חתיכות דקות של דגים, עוף ובשר), אז זה צריך להיות חידד בצורה חדה יותר - בזווית של 30-40 מעלות. הערך הנבחר צריך להיות מחולק על ידי 2, ואז אנחנו מקבלים את הזווית כי צריך להיות בין הלהב ואת פני השטח של הבר. כלומר, עבור חידוד הלהב ב 45 מעלות אתה צריך לחדד כל צד של אותו מתחת 22.5 מעלות על פני השטח טחינה.
כדי לתקן את הסכין בזווית של 22.5 מעלות יעזור לך טכניקה פשוטה, כפי שמוצג בתמונה למטה.
- זכור, אתה צריך לנסות להיצמד לזווית שנבחרה במהלך כל העבודה.
שלב 4. שים את הסכין על פני הבר כך הקצה העליון של הידית היא מעל הקצה התחתון של האבן. כשאנחנו מחזיקים את היד עם יד אחת ואת הלהב עם השני, אנחנו מתחילים להחליק לאורך הבר לאורך השביל שמוצג בתמונה למטה.
צפה בסרטון קצר ויזואלי:
- הנקודה היא שחוד החנית, המחליק על האבן, הוא תמיד ניצב לכיוון התנועה.
- על העיקול של הלהב, את הידית של הסכין צריך להיות הרים מעט כדי לשמור על הזווית שנבחרה.
- זכור גם שאתה לא יכול ללחוץ על הלהב, אבל אתה לא צריך לתת כל רפיון.
לכן, יש צורך להחזיק את הלהב על האבן על 40-50 פעמים, כלומר לפני הופעתו של "בר" (בר, micropils) לאורך כל RK (חיתוך קצה). המראה שלה יגיד לך כי מתכת עודף יש שחוקים ואין טעם שחיקה. אז אתה צריך להפוך את הלהב לחזור על אותם צעדים. חזותית בסרטון:
- בר הוא חספוס קל שקשה לראות, אבל אתה יכול להרגיש את זה על ידי הפעלת בעדינות את האצבע לאורך קצה הלהב (אבל לא לאורך הקצה, כדי לא לחתוך את עצמך).
סכין לחדד
במהלך העבודה, ההשעיה תופיע על להב - אבק מתכת, אשר מעת לעת צריך להיות שטף עם מים.
שלב 5. אז, burrs הופיעו, עכשיו להמשיך כוונון עדין. כדי לעשות זאת, לחזור על אותם מניפולציות על אבן עם חצי תבואה. שיטה חלופית של איתור באגים היא בעזרת מוסט.
- Musat הוא מוט פלדה של חתך אליפסה או עגול עם חריצים האורך. זה מתאים רק לעריכה ולשמירה על חדות, אבל לא לחידוד סכין. Musatom מומלץ לערוך את הסכין בכל פעם לפני ואחרי העבודה.
כיצד לערוך סכין מטבח עם musatami ניתן לראות את הסדנה וידאו הבא של סכינים מכובד גנאדי Prokopenkov, אשר, אגב, מתמחה בייצור סכיני מטבח.
שלב 6. אם אתה רוצה, אתה יכול להביא את הסכין שלך לחדות כתער. כדי לעשות זאת, לקחת כל חגורת עור או עור, לטפל בו עם משפשף שוחקים GOI, Dialux או כל האחרים, ולאחר מכן לבצע את כל אותם השלבים, אבל רק בכיוון של חוד החנית.
שלב 7. לבסוף, לבדוק את איכות השחזה. זה נעשה פשוט מאוד. זה מספיק כדי לחתוך עגבנייה או לחתוך נייר. אם אתה רוצה להשיג חדות כתער, אז אתה צריך לנסות לגלח את השיער על היד שלך. סכינים החדים ביותר יכול אפילו לחתוך את השיער, כפי שמוצג בתמונה למטה, אבל במטבח עבור הסכין הרגיל ביותר חדות כזו אינה נדרשת.
שיטות חידוד אלטרנטיביות
אם סכין המטבח שלך הוא פשוט וזול "עובד קשה" ו / או שאתה פשוט לא רוצה להתעמק "תרבות סכין", אז אנו ממליצים להשתמש מחדד חשמלי, סכין רולר או מערכת השחזה עבור השחזה. מה הם היתרונות והחסרונות שלהם?
- המחדד החשמלי מחדד את הסכינים בצורה מושלמת ומהירה, אבל אפילו הדגמים האיכותיים ביותר מסירים יותר מדי חומר מהלהבים, ובכך מקצרים את חיי השירות. חסרון נוסף של מחדד חשמלי הוא כי מכשיר טוב עולה על 200 $.
- סכין רולר הוא זול וקל לשימוש. בעזרתו, אתה יכול במהירות לחדד סכין מטבח, אבל, למרבה הצער, את החדות של הלהב יישאר במשך זמן והסכין יידרדר לאורך זמן. הכלי מ Fiskaris (בתמונה) נהנה את האמון הגדול ביותר בין סכינים רולר. אל תבלבלו סכין רולר עם V בצורת. האחרון הוא אופציה עבור רוב חסכן.
- מערכות השחזה טובות מכיוון שהן מאפשרות לך להגדיר בצורה מדויקת יותר ולשמור על הזווית. Sharpeners כאלה יכולים להיות שונים - עם תיקון הלהב (DMT ו Lanski יצרני) ותיקון האבנים עצמם בזווית מסוימת (Spyderco משולש Sharpmaker). בנפרד, אתה יכול לבחור מערכת חידוד שבו אתה יכול לבחור את הזווית הרצויה ולשלוט על המיקום של הסכין - זה אדג 'Pro איפקס סכין השחזה מערכת. לכל מערכת יש יתרונות וחסרונות. אז, למשל, זה לא נוח לחדד סכינים השף רחב על מחדדים עם תיקון הלהב, ועל משולש של סכינים ספירקו כלל ולא לחדד, ואת הזווית ניתן לבחור רק 30 או 40 מעלות. עם זאת, עבור סכיני מטבח, רק זוויות אלה נדרשים, ושימוש משולשים היא פשוטה מאוד. סקירה מפורטת מדריך הוראות עבור מחדדים מ Spyderco ניתן לראות בסרטון הבא.
מה החסרונות של Apex Edge Pro? אולי זה רק את המחיר הגבוה - $ 245. עם זאת, עבור השחזה סכיני מטבח, אתה יכול לקנות עותק סיני של מחדד זה (למשל, aliexpress).
יש עוד דרך מסובכת לחדד סכין בבית - בסיוע של סיכונים גסים בתחתית כוס או צלחת קרמיקה. העיקרון של הפעולה הוא זהה - שמירה על זווית, תנועות חלקה, שמירה על RC (חיתוך קצה) בניצב לכיוון.
(דרג את החומר! כבר נבחר:102 דירוג ממוצע: 4,57 מ 5)
טוען ...
- מדריך לבחירה של סכין אוניברסלי "טריו המטבח"
- מדריך לבחירת מחבת אוניברסלית טובה
- בחירת מנות צלחות זכוכית קרמיקה (תקן אינדוקציה)
- הבחירה של מחבת לשימוש אוניברסלי: השוואה של 7 סוגים, 6 טיפים 1 וידאו
- כיצד לנקות את המחבת בחוץ ובפנים - 8 דרכים פשוטות במקרים קשים
- מדריך לבחירת מייבש כלים
תודה על המאמר ועל קטעי וידאו המצורפת, בבת אחת הוא הפך ברור.
בדמות, כיוון השחזה הוא אחד, בסרט ההפוך. נכון.
והאמת מבלבלת
עם זאת, אני מעדיף להשתמש ידיית סייטיט חשמלי קטן שלי: במהירות, פשוט וביעילות. אתה תבלה כסף על זה פעם אחת, אבל במטבח עוזר קבוע תמיד שם.
יש דעה כי יש צורך להפוך את הסכין לצד השני בכל פעם כדי לא לעקור את חוד החנית.