העיקרון העיקרי של בישול אוליבייה הוא פשוט: כל המרכיבים חייבים להיות נוכחים בסלט בחלקים שווים. לחשב את מספר המוצרים בצורה הנוחה ביותר על ידי מספר הביצים. מאז 1 ביצה שוקל 45-50 גרם, אז 50 גרם של כל סתימות אחרות יש להוסיף לכל ביצה בסלט. בעקבות עיקרון זה, אתה יכול לבשל אוליבייה בכל וריאציות (אם עם נקניקיות, בשר, עוף או לשון), מבלי להסתכל על האתרים הקולינריים.
לדוגמה, עבור 1 ביצה, יש 1 תפוח אדמה בינוני (כ 50 גרם), כל מילוי בשר הוא 50 גרם (אבל יותר אפשרי!), גזר - 50 גרם, מלפפון חמוץ - 1 בינוני או 2 קטנים. אפונה ירוקה, בצל ומיונז לבישול אוליבייה ניתן לקחת פחות - על 25 גרם (1 כף עם שקופית) על כל ביצה.
על ידי מספר הביצים אוליבייה, זה נוח לחשב את מספר מנות: 1 ביצה בסלט = 2 מנות בינוניות של אוליבייה.
- כדי לבשל קערה גדולה של אוליבייה לשנה החדשה וליהנות ממנה במשך כמה ימים, בדרך כלל לקחת 10 ביצים, 10 תפוחי אדמה, צנצנת שלמה של מלפפונים, צנצנת של אפונה ירוקה, 1 בצל גדול 1-1.5 כוסות של מיונז.
אה, כן, בחגים ינואר זה על זה אספקת חסה שאנחנו להרים את קילו מאושר! ובכן, מספיק תיאוריה, הגיע הזמן להתחיל להתאמן.
קלאסי אוליבייה ב 8 מדרגות
המנות: 3 מנות גדולות או קערה בינונית של סלט.
זמן בישול: 50-60 דקות.
המצרכים:
- מבושל "דוקטור" נקניק - 150 גרם;
- תפוח אדמה - 3 חלקים (בינוני);
- מלפפון חמוץ - 3-4 בינוני;
- ביצת עוף - 3 חתיכות;
- שימורי אפונה ירוקה - 3 כפות. כפיות (עם שקופית);
- מלח לפי הטעם (כ - 1/2 כפות);
- בצל (בצל או יותר);
- מיונז לפי הטעם (3-6 כפות).
לחלופין, ניתן להוסיף / להחליף:
- 1 גזר בינוני;
- זיתים - 120-150 גרם (לפעמים להחליף מלפפונים);
- ביצי שליו, ירקות או קוויאר אדום לקישוט;
- מלפפון חמוץ ניתן להחליף עם אלה טריים (למשל, עבור אוליבייה בקיץ) או מלוחים (אבל לא רך מדי);
- לקבלת מיונז אור אוליבייה יכול להיות מוחלף ברוטב שמנת מיונז חמוץ. לשם כך, מיונז ושמנת חמוצים מעורבים ביחס של 1: 1 או 2: 3.
מתכון שלב אחר שלב:
- מרתיחים תפוחי אדמה שלמים במדים וקרירים. זמן בישול - 20 דקות לאחר רותחים. אם אתה רוצה להוסיף גזר אוליבייה, אז זה צריך להיות שטף מבושל יחד עם תפוחי אדמה (אין צורך לקלף) גם על 20 דקות.
- כדי להוסיף גזר אוליבייה או לא היא עניין של העדפה אישית. יש דעה (ואנחנו מסכימים איתו) כי גזר מבושל מוסיפים מתיקות מיותרת לסלט. בלי זה, אוליבייה מאבד כלום ונעשה יותר תכליתי, וזה טוב אם אתה לא יודע את הטעם של האורחים.
- מבשלים ביצים קשות (8-10 דקות לאחר רותחים) וקריר.
- בעוד תפוחי אדמה וביצים מבושלים, לחתוך את המלפפונים ואת הנקניקיות לקוביות קטנות.
- מוסיפים אפונה ירוקה, מים טרום ניקוז מן הצנצנת.
- הקוביות התקררו וקיפלו ביצים.
- הסר את העור מן תפוחי האדמה מקורר, לחתוך אותו לקוביות.
- דק קוצצים את הבצל. השתמשנו רק חצי בצל ממוצע, אבל למעשה אפשר היה לשים יותר.
- לעתים קרובות, אוליבייה מבושל ללא בצל, אבל לדעתנו זה בצל - המרכיב הסודי מאוד שהופך את הסלט טעים במיוחד תוצרת בית.
- סלט העונה עם מיונז, מלח לפי הטעם ומערבבים היטב. בוצע! זה נשאר רק כדי לקשט את המנה לשרת. אתה יכול לראות את הרעיונות צילום של המצגת השנה החדשה היפה של אוליבייה בסוף המאמר.
חי פריצה
- לא יכול לסבול לחתוך תפוחי אדמה מבושלים וגזר מבושל? למהר ורוצים לחסוך 10 דקות של זמן? ואז לחתוך את הירקות גלם ולאחר מכן לרתיחה, הוספת ½ כף למים. כפית 9% חומץ. זמן הבישול של ירקות לאחר מים רותחים יהיה בערך 10 דקות. תאמינו לי, לא יהיה הבדל בטעם, אבל הקוביות יהיה מסודר, הם יהיו לחלוט ו מגניב הרבה יותר מהר.
- כדי להפוך את כל המרכיבים של אוליבייה נראה יותר מעורר תיאבון ושכב כמו ביצים לביצים, לפני הוספת מיונז, יוצקים קצת חלב לסלט ומערבבים.
- תפוחי אדמה, גזר, ביצים ובשר מבושלים הכי טוב בערב. אז בבוקר הם יהיו, קודם כל, מקורר ומוכן לחיתוך, ושנית, הם לא יהפכו דייסה עם ערבוב.
- אם אתה עושה סלט ערב החג, אז, כדי למנוע את החמצון שלה קלקול מוקדמת, מוסיפים בצל ומיונז מיד לפני החג. אותה עצה רלוונטית אם אתה רוצה לבשל Olivier עבור העתיד במשך כמה ימים מראש.
- לקלף בקלות ביצים קשות, מיד לאחר הבישול, יוצקים ומחזיקים אותם מתחת לזרם מים קרים.
- לקרר במהירות את הביצים, הירקות והבשר המבושלים, לשים אותם במרפסת או בחלון הפתוח.
למה אוליבייה יכול להיות חסר טעם?
כדי לקלקל אוליבייה הוא די קשה, אבל אתה יכול, אם:
- לחפור את תפוחי האדמה - סלט יהפוך פירה עם נקניקיות וירקות.
- השתמש מיונז טעם ונקניק, מלפפונים או אפונה קשה - הטעם של המרכיבים האלה ממלא תפקיד חשוב אוליבייה, ולכן עדיף לבחור מוצרים מוכחים ואיכותיים.
- השתמש יותר מדי מיונז - זה יכול להפוך סלט לתוך בלגן unappetizing ולהרוג את הטעם של מרכיבים אחרים.
4 וריאציות פופולריות של אוליבייה
סלט בשר אוליבייה
סלט בשר הוא אוליבייה אותו עם בשר רק. לעתים קרובות הם מוסיפים תפוח (1 לכל 250 גרם של בשר) ושמיר. בשר אוליבייה צריך להיות רך, אז עדיף לבשל אותו מראש יותר (כ 2 שעות).
טיפים:
- אם חותכים מראש את הבשר לחתיכות קטנות או מיד לקוביות, זמן הבישול יופחת לשעה אחת (לאחר מים רותחים).
- עדיף לקרר את הבשר במרק, כך שזה יהיה יותר עסיסי וטעים. הלוח הוא גם רלוונטי עבור עוף מבושל בשר חזיר / בשר.
סלט "Stolichny" (אוליבייה עם עוף)
כדי להכין סלט "Stolichny", פילה עוף או שדיים (ללא עור ועצמות) לא יכול רק להרתיח, אלא גם לטגן. כדי לעשות זאת, תחילה להכות את הפילה, לטגן על כמות קטנה של חמאה, ולאחר מכן להסיר את עודפי שומן מן הצלעות סיים עם מפיות נייר, ולבסוף, לחתוך אותם לקוביות.
אוליבייה עם בשר בקר (או חזיר)
בשר חזיר או לשון בשר הוא מילוי מעולה עבור הגירסה החגיגית של אוליבייה, כי זה הרבה יותר רך מאשר בשר מעודן יותר נקניקים. הנה דרך להפוך את הלשון סלט:
- טובלים אותו במים רותחים במשך 2-3 דקות, ואז לנקז את המים.
- שים את הלשון במחבת עם מים חמים טהורים, מביאים לרתיחה, מלח, פלפל, מתבלים את הלשון (לפי הטעם) ומבשלים על אש בינונית במשך כשעה. לפני חיתוך הלשון צריך להיות מקורר.
דיאטה אוליבייה
דיאטה אוליבייה מורכבת מחלקים שווים: פילה עוף, גזר מבושל, חלבוני ביצה, מלפפונים טריים, אפונה ירוקה ושמנת חמוצה (או תערובת של מיונז קל עם אור 10% שמנת חמוצה).
כמה יפה להביא את אוליבייה לשולחן - מבחר רעיונות צילום
סלט אוליבייה קשה להפתיע, כי אנחנו אוכלים אותו בכל חג. אבל אתה יכול להראות את חוש הטעם שלך לקשט את השולחן על חשבון סלט יפה.הנה כמה רעיונות פשוטים, חמודים ולא unremarkable עבור הערה.
(דרג את החומר! כבר נבחר:7 דירוג ממוצע: 5,00 מ 5)
טוען ...
- איך לבשל הרינג תחת מעיל פרווה - מתכון קלאסי עם טריק קטן
- סלט קיסר עם עוף - מתכון קלאסי והווריאציות שלו
- איך לבשל אורז - 3 הדרכים הטובות ביותר
- איך לבשל חזה עוף - 3 מתכונים עבור כל יום
- Ovsyanoblin ו- ppake ppake - 2 מתכונים עבור כל יום
- פנקייקס על קפיר - 2 המתכונים הטובים ביותר 2 סודות של פאר