כל סוגי השמנים, מן הזית לקוקוס ושמנת, יש רק 4 אויבים:
- אור;
- חם;
- חמצן;
- טמפרטורות חדות טיפות.
תחת השפעתם, השמן מחומצן, הופך מעופש, מאבד את טעמו, ארומה ותכונות מועילות. הדרך הטובה ביותר למנוע זאת (ואף להאריך את חיי המדף של המוצר) היא אחסון נאות. היום נדבר על אחסון הבית של 5 סוגים של השמנים האהובים ביותר:
- זיתים;
- חמניות;
- פשתן;
- קוקוס;
- שמנת.
כיצד לאחסן שמנים צמחיים (זית, פשתים, חמניות)
בנושא אחסון שמנים יש שלושה דברים שיש לקחת בחשבון: איפה שמור את זה כמו לשמור את זה במה.
תנאי טמפרטורה
לפני הפתיחה: בואו נתחיל עם החדשות הטובות - שמנים צמחיים ביותר ניתן לאחסן בטמפרטורת החדר, כלומר, ב + 20-24 מעלות צלזיוס, אבל לא יותר. הטמפרטורה המינימלית המותרת היא 5 ° C. ובכן, מצב אופטימלי הוא כ 14 ° C. כזה אקלים אידיאלי בבית יכול רק לספק מקרר יין.
לאחר הפתיחה: והנה זה לא חדשות טובות - למרבה הצער, רוב שמנים צמחיים (זית, חמניות, פשתן) צריך להיות נצרך בתוך חודש לאחר פתיחת הבקבוק. לאחר חודש, השמן נשאר מתאים לצריכה, אך עדיין לא רצוי להשתמש בו במזון, שכן חומרים רעילים ואפילו מסרטנים נוצרים במוצר. הטעם של השמן חודש לאחר פתיחת האריזה הופך למריר (במיוחד בשמן זית ופשתן), הטעם הוא נייטרלי.
- חודש לאחר הפתיחה, שמן זית יכול לשמש שמן חמניות - לטיגון.
- לאחר פתיחת, מומלץ לאחסן שמן זרעי פשתן במקרר על המדף התיכון / העליון או בתא פירות וירקות.
שמן פשתן לאחר פתיחת מאוחסן במקרר
- בגלל מהירה של מעופש, קניית צנצנות גדולות של שמן זית, פשתן ולא מזוקק שמן חמניות הוא לא הגיוני מאוד. עדיף לקנות מוצר פחות, אבל לעתים קרובות יותר.
איפה לאחסן
אז, כל השמנים כמו כהה, יבש וקריר (אבל לא קר!) מקומות. איפה למצוא אותם במטבח של דירה בעיר?
הפתרון האופטימלי הן לאחסון ארוך טווח והן לאחסון יומיומי של שמנים הוא ארון סגור, עדיף נמוך יותר (אחרי הכל, הוא נמוך יותר, את המצנן) ולא קרוב מדי לתנור. לא מומלץ לאחסן תבלינים ליד השמן, שכן הוא נוטה לספוג ריחות.
למרבה הצער, המקום הנוח ביותר לאחסון שמן הוא השולחן, שהוא הכי שלילי בגלל קרבתו לתנור, אור ואור מלאכותי, וטיפות הטמפרטורה. אבל זה כל כך נוח תמיד יש בקבוק על היד, מה לעשות? פשרה אפשרית: פשוט לשפוך את השמן מבקבוק גדול לתוך אחד קטן במשך שבוע או שבועיים. הבקבוק צריך להיות זכוכית כהה לעמוד מן הצלחת.
מקום אידיאלי לאחסון ארוך טווח של שמנים הוא מרתף היין או תחליף המודרני שלה - מקרר יין עם טמפרטורה 14 מעלות. האם אני יכול לאחסן שמן במקרר רגיל? כן אתה יכול, אבל בזהירות.
- ראשית, שמן המופק מהמקרר לא ניתן לשמור על חם במשך זמן רב, זה חייב להישמר בארון, ואז שוב במקרר. זכור, שינוי פתאומי של האקלים הוא אחד האויבים של כל חמאה.
- שנית, מומלץ לאחסן את השמן במקרר בתא עבור פירות וירקות (הטמפרטורה נקבעה על 8 מעלות) או על המדף העליון (7 מעלות חום). אל תשכחו שטמפרטורות נמוכות מדי (מתחת ל -5 מעלות), המאפיינות את המדפים האמצעיים והתחתונים של המקרר, מזיקות לשמנים. אבל דלת המקרר היא לא האפשרות הטובה ביותר, כמו האקלים על מדפי הדלת, אם כי אופטימלי לאחסון שמנים, הוא יציב מדי.
אגב, יש ניואנס נוסף שחל רק על שמן זית: כאשר הוא מאוחסן במקרר, פתיתים לבנים נוצרים בו. כדי לפחד זה לא הכרחי, להיפך, משקע כזה רק מוכיח כי השמן הוא שמן זית באמת. בטמפרטורת החדר, זה יהיה להחזיר את עקביות רגילה.
מה לאחסן שמן
מאכלים אידיאליים - מזכוכית כהה (לדוגמה, ענבר או קובלט) עם מכסה הדוק, ואולי, עם מתקן או ספריי.
גם כלי קרמיקה טוב שיכול להיות סגור היטב.
אבל מיכלי מתכת (למשל, אלה בהם נפט נמכר לעתים קרובות) פחות מתאימים. ככלל, שמן באיכות ממוצעת נמכר בחבילות כאלה.
הבחירה הגרועה ביותר של מיכלי אחסון שמן היא בקבוקי פלסטיק. אם קנית שמן טרי ויקר (זית, פשתים, לא מזוקק או חמניות גלם) בחבילה כזו, למשל, בשוק, אז זה צריך להיות שפך לתוך בקבוק זכוכית כהה. באופן כללי, עדיף לסרב לקנות נפט באריזות פלסטיק, שכן במהלך האחסון, חומרים כימיים מזיקים לבריאות ניתן להעביר מפלסטיק למוצר. השמן היחיד שניתן למכור באריזה מפלסטיק הוא חמניות מעודן קוקוס.
- אם קנית את השמן בבקבוק זכוכית שקוף, אז זה יכול להיות עטוף בנייר כסף.
ראה גם: איך לאחסן ירקות וירקות
כיצד לאחסן שמן קוקוס
מקומות טמפרטורה ואחסון
שמן קוקוס הוא אחד השמנים מכוערים ביותר: אתה יכול לאחסן אותו במשך זמן רב, הוא לא מפחד מדי חום (יותר מ 24 מעלות) ואפילו אור. אבל יש ניואנס אחד חשוב - עקביות של שמן קוקוס תלוי בטמפרטורת האחסון.
שמן קוקוס נוזלי הוא הנוח ביותר לשימוש הן למטרות הקולינריה הקוסמטית.
בטמפרטורת החדר, הוא הופך להיות נוזלי - וזה האפשרות הנוחה ביותר לצרוך את השמן למזון וביצוע הליכים קוסמטיים. בטמפרטורות מתחת ל -20 מעלות, שמן קוקוס ירכוש עקביות ג 'לי, ובמקרר זה יהיה להקשיח.
מתברר כי המוצר שבו אתה משתמש לעתים קרובות או יומי מאוחסן בצורה הטובה ביותר רק על המדף בארון ואפילו על השולחן.
עם זאת, עבור אחסון לטווח ארוך של שמן קוקוס (במיוחד מזוקק), שבו אתה משתמש רק מדי פעם, המדף העליון של המקרר או תא עבור פירות וירקות יהיה מתאים יותר.
- שמן קוקוס מזוקק ניתן לאחסן במקרר עד 1 שנה, ולא מזוקק - עד שישה חודשים.
- לשימוש קל יותר בעת אחסון במקרר, שמן קוקוס יכול להיות שפכו לתוך תבניות סיליקון קרח כפי שמוצג בתמונה למטה.
אבל חדר האמבטיה מתאים לאחסון שמן קוקוס פחות בשל לחות גבוהה.
מה לאחסן
באשר מיכל לאחסון שמן קוקוס, צנצנת זכוכית כהה עם מכסה הדוק הוא הטוב ביותר, אבל פלסטיק אטום יהיה גם מתאים.
כיצד לאחסן חמאה
מקומות טמפרטורה ואחסון
הטמפרטורה האופטימלית לאחסון חמאה לשימוש יומיומי - מ 0 עד 6 מעלות. זה בדיוק האקלים שהמקרר יכול לספק, כאן ניתן לאחסן את הנפט במשך 15 יום לאחר הפתיחה.
- על מנת שהחמאה לא תהיה קשה מדי ופשוטה להתפשט על הלחם, היא צריכה להיות מאוחסנת על המדף העליון של המקרר, בתא פירות וירקות או על מדף הדלת.
אבל עבור אחסון לטווח ארוך (עד 1 שנה) אתה צריך להשתמש במקפיא. אבל עדיין אפשרות זו אינה הטובה ביותר, שכן במהלך אחסון לטווח ארוך בקור, חמאה הופך פחות טעים ובריא.
זכור כי במשך זמן רב לעזוב את החמאה בטמפרטורת החדר הוא בלתי אפשרי. בשל חשיפה לחום ואור, הוא יהפוך צהוב, לחמצן, לאבד את תכונות מועילות וטעם.
עם זאת, אם אין מקרר בקרבת מקום, לדוגמה, בתנאי שדה או בית כפרי, תוכל לשמור את השמן באחת מהדרכים הבאות:
שיטה 1. לעטוף את השמן בד כותנה ספוגה תמיסה של מים וחומץ. כאשר הבד מתייבש, לחלח אותו שוב עם הפתרון.
שיטה 2 לשים חתיכת שמן בצנצנת ויוצקים חומץ כך שהוא מכסה את הבר כמה סנטימטרים.
שיטה 3. לעטוף בר חמאה עד 200 גרם (או כמה ברים) קלף, ואז למקם אותו במיכל עמוק לכסות אותו עם פתרון חזק של מלח. שמור את מיכל השמן במקום כהה ולשנות את המלח מדי יום.
מה לאחסן
חמאה ניתן לאחסן הן בצלחת חמאה והן אריזות נייר לסכל. גם נייר קלף מתאים (בתמונה למטה) או נייר. העיקר הוא כי החבילה או מיכל מגן על השמן מן האור.
אתה לא צריך לאחסן את החמאה במיכלי פלסטיק ושקיות ניילון - במיכלים כאלה המוצר יהיה במהירות ללכת מעופש, להפוך צהוב לקלקל.
(דרג את החומר! כבר נבחר:5 דירוג ממוצע: 4,20 מ 5)
טוען ...
- 12 טיפים על איך לשמור על מזון טרי יותר להפסיק לזרוק אותם החוצה
- כיצד לאחסן פירות בבית - עקרונות כלליים, תזכורות ורעיונות צילום
- 8 שאלות ותשובות על אחסון דבש
- אחסון במטבח - 17 פתרונות יעילים במיוחד ופריצת חיים
- מה צריך להיות הטמפרטורה במקרר?